タピオカや唐揚げ専門店と同様に、外食業界におけるブームの急拡大と急減速は宿命的なサイクルです。しかし、中身の伴わないブーム先行型の業態が跡形もなく消え去った後も、銀座に志かわが市場に確固たる根を張り続けている理由は、「水」というパン作りの原点に対する徹底した技術的こだわりと、和の食文化に寄り添うブレないコンセプトにありました。
過剰な出店競争を脱し、本当に価値を認める顧客へ向けて質の高いパンを焼き続ける現在の姿は、成熟した日本の食文化におけるひとつの完成形と言えます。相次ぐ閉店の噂に惑わされることなく、進化を遂げた「水にこだわる高級食パン」の繊細な味わいを、ぜひ日常の食卓や特別な日の贈り物として改めて体感してみてください。 （出典: 高級 食パン にし かわ（Yahoo!ニュース））
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