がんもどきの煮物をプロの味にする黄金比と油抜きの極意の基本情報から最新動向までをわかりやすく整理しました。

常備菜としても重宝するがんもどきの煮物ですが、豆腐加工品であるため水分活性が高く、保存管理には一定の配慮が求められます。

保存方法日持ちの目安保存・解凍のコツと注意点冷蔵保存約3〜4日間粗熱を完全に取った後、煮汁ごと密閉容器に入れて10℃以下で保存。食べる際は中心部まで再加熱する。冷凍保存約2〜3週間煮汁とともにフリーザーバッグに入れ空気を抜いて凍結。ただし、大根は冷凍すると筋っぽくなり食感が損なわれるため、がんもどきと人参のみを冷凍するのが鉄則。