この店を訪れたなら絶対に外せないのが、毎日店内で仕込まれる自家製の手打ちパスタだ。小麦粉のブレンドから加水量、捏ねの工程に至るまで、その日の気温や湿度に合わせて微調整される生地は、驚くほどのもちもち感と喉ごしの良さを併せ持つ。代表的なタリオリーニや手包みのラビオリは、濃厚なソースと完璧に絡み合い、噛むほどに小麦本来の甘みが口いっぱいに広がる。
さらに、炭火でじっくりと時間をかけて焼き上げられる肉料理も見逃せない。赤身肉の旨味を最大限に閉じ込めたビステッカは、表面は香ばしく、内側は驚くほどジューシー。余計な装飾を削ぎ落とし、塩と極上のオリーブオイル、そして薪の香りだけで勝負するその潔さに、多くの肉好きが唸らされている。
