市販されているホワイトチョコレートの多くは、脱臭・脱色された工業用のカカオバターに砂糖や脱脂粉乳を加えて作られる。だが、彼らのアプローチは根本から異なる。カカオ豆から直接プレスして搾り出した、カカオ本来の芳醇な香気をそのまま閉じ込めたカカオバターを使用するのだ。
「清里アトリエ」で生み出される「自家製ホワイトチョコレート」は、一口含んだ瞬間に従来の概念を覆す。ミルキーな甘味の後から追いかけてくるのは、カカオ特有のフルーティな酸味と奥深いアロマ。素材の純度を極限まで高めたこの手法は、世界のクラフトショコラ界においても極めて珍しく、最高峰のクラフトマンシップとして絶大な評価を得ている。
