江戸の粋は2026年の世界をどう変えるか——「本物の味」を守り抜く和菓子の革新劇の総合ガイドをご紹介します。役立つ情報がチェックできます。

和菓子の命とも言えるのが「あん」である。北海道十勝産の厳選された風味豊かな小豆を使い、熟練の職人が皮の硬さや水分量を見極めながら丁寧に炊き上げる。炊き上がったあんの艶やかさと、口に含んだ瞬間のすっきりとした甘さは格別だ。

純度の高い砂糖を贅沢に使用することで、余計な雑味を削ぎ落とし、素材本来の香りを最大限に引き出す。長年培われてきたこのシンプルな黄金比こそが、時代が移り変わっても色褪せない美味しさの真髄と言える。