唐揚げと竜田揚げの決定的な違いとは？プロが教える衣と下味の秘密の真相について、専門知識を詳しくお届けします。

「竜田揚げ」という風雅な名称は、奈良県を流れる竜田川に由来する。かつて歌人の柿本朝臣人麻呂をはじめ多くの文人が和歌に詠んだ紅葉の名所だ。醤油漬けの肉が揚がって赤褐色に染まり、そこに白い片栗粉が斑点状に浮かび上がる様が、竜田川の清流に散る真っ赤な紅葉を連想させたことから名付けられたとされる。

料亭や高級店で扱われる日本料理の現場では、この美しさと風情が今も重んじられている。単なる惣菜ではなく、季節の景色や歌の情景を料理で表現する日本独自の美学が、竜田揚げという一品に込められているのだ。