このシンプルかつ奥深い料理の魅力を広めた功労者として、人気料理家のコウケンテツ氏の存在は外せない。自身のメディアやテレビ番組で紹介される彼のレシピは、素材の水分管理と油の馴染ませ方に徹底的にこだわっており、誰が作っても再現性が高いと絶大な人気を誇る。
また、NHKの長寿番組『きょうの料理』でも定期的に特集が組まれるなど、伝統的な和食の枠組みを超えた日常食として完全に定着した。プロの料理人たちが口を揃えて語るのは、「引き算の調理法」の重要性だ。無駄な調味料を足すのではなく、素材のシャキシャキ感を際立たせる切り方や加熱時間の見極めこそが、家庭の味をプロのレベルへと引き上げる。
