今回の独占取材でついに明かされたのが、限られた常連客の間でしか囁かれてこなかった「裏メニュー」の存在だ。一頭の牛からわずか数百グラムしか取れない極上の希少部位を、秘伝の塩タレと特製の薬味で味わう一皿は、まさに衝撃というほかない。
特に圧巻なのが、厚切りにカットされたヒレの芯部分を炭火でじっくりと焼き上げ、仕上げに自家製のトリュフ醤油を回しかける限定コースの一品だ。包丁を入れた断面は鮮やかなローズピンク。極上の柔らかさと深みのある肉汁が押し寄せ、一度食べたら忘れられない体験となる。仕入れ状況によって提供できる本数が限られるため、お品書きには一切記載されていない。
