高価な霜降り和牛ではなく、スーパーの特売で手に入る牛こま切れ肉すき焼き風に仕立てるには、具材の下準備と火を入れる順番が全体のクオリティを左右します。
まず注目すべきは、牛すき煮玉ねぎ炒めるタイミングです。煮汁に最初から生の玉ねぎを投入するのではなく、鍋で少量の油（または牛脂）を熱し、玉ねぎの表面が透き通るまで中火で軽く炒めてから割り下を加えます。あらかじめ油でコーティングしながら熱を加えることで、玉ねぎの甘みが引き出され、煮崩れを防ぎながら短時間で味が染み込みやすくなります。
副資材である牛すき煮豆腐しらたきの扱いにも明確な手順が存在します。焼き豆腐または木綿豆腐は、キッチンペーパーで包んで軽く水切りをしておくことで煮汁が薄まるのを防ぎます。しらたき（糸こんにゃく）は必ず1〜2分下茹でして特有の臭みを取り除き、食べやすい長さに切ってから煮汁に加えることで、味が劇的に乗りやすくなります。
