砂糖、とりわけ人工的に精製された白砂糖や異性化液糖（果糖ブドウ糖液糖）の摂取を断つと、体内では想像以上にダイナミックな生化学的シフトが巻き起こる。最新の臨床栄養学が示すデータによると、過剰な糖分摂取をストップした直後から、インスリン感受性の急速な回復が始まることが確認されている。
糖質を過剰に摂取し続けると、血中では急激な血糖値の上昇と下降――いわゆる「血糖値スパイク」が日常化する。これが食後の猛烈な眠気やイライラ、そして止まらない過食衝動の元凶だ。砂糖を断つことで血糖値の乱高下がフラットになり、エネルギー供給が安定する。結果として、日中の集中力が途切れにくくなり、午後の気だるい倦怠感から解放されるメカニズムが解明されている。
さらに注目すべきは内臓への好影響だ。過剰な果糖は肝臓に直行し、脂肪肝のリスクを跳ね上げる。甘い飲料や菓子類を控える生活をわずか数週間続けるだけでも、肝機能数値の改善や内臓脂肪の減少が顕著に見られるという報告が相次いでいる。
