日本フードサービス協会の統計データを紐解くと、近年の外食産業において「専門性の高い単品特化型メニュー」や「本物志向のヘルシー志向食」の需要が顕著に伸びていることがわかる。冷麺はまさにこの消費トレンドのど真ん中に位置する。
低カロリーで良質なタンパク質とコラーゲンが摂取でき、発酵食品であるキムチの乳酸菌も摂れる。健康意識の高まりと多様化するライフスタイルの中で、冷麺は単なる季節モノの枠組みを完全に突破した。確かな技術に裏打ちされた東京の冷麺は、これからも都市の美食家たちを唸らせ、さらなる深化を遂げていくに違いない。 （出典: 東京 冷 麺（Yahoo!ニュース））
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