ネット上の情報では「桜なべはすき焼きと同じようにじっくり煮込むもの」と誤解されがちですが、これは大きな間違いです。馬肉は脂分が少なく赤身が繊細なため、火を通しすぎると身が締まって硬くなってしまいます。
鉄鍋の味噌がグツグツと沸き立ったら、肉を投入してサッと泳がせるように火を入れ、中心がほんのり桜色を残すミディアムレアの状態で引き上げるのがプロ推奨の最も美味しい食べ方です。ネギやお麩はじっくり味を染み込ませつつ、肉はテンポよく手早く食べるのが、みの家を粋に楽しむ黄金ルールです。
また、お通しとして出される季節の小鉢や、馬刺しに添えられるタテガミの脂など、一品料理の細部に至るまで妥協のない下ごしらえが施されています。
