白菜と豚肉の旨味が溶け出したスープを残すのは非常にもったいない選択です。鍋の締めくくりとして、うどんと雑炊のどちらを選ぶかによって、だしの整え方が異なります。
【うどん派のベストアプローチ】
冷凍うどんをそのまま鍋に投入し、ひと煮立ちさせたら溶き卵と刻みネギを加えます。麺にスープがしっかりと絡むよう、めんつゆを小さじ1杯ほど足して味の輪郭を少し強めるのが美味しく仕上げる秘訣です。
【雑炊派のベストアプローチ】
冷やご飯を水で軽く洗い、ぬめりを取ってから鍋へ入れます。スープがご飯に染み渡ったら火を止め、溶き卵を回し入れて蓋をし、余熱で半熟状に固めます。仕上げに刻み海苔とほんの少しのごま油を垂らせば、料亭のような深いコクを持つ絶品雑炊に仕上がります。
