店頭に並ぶ米油を選ぶ際は、用途やこだわりに合わせた基準を持つと失敗しません。普段使いの炒め物や揚げ物にたっぷり使うなら、コスパに優れた大手メーカーの紙パック・ペットボトル製品が適しています。一方、加熱せずそのまま料理にかけたり、素材そのものの品質を追求したい場合は「低温圧搾（コールドプレス）」や「国産玄米100%完全無添加」を謳うプレミアム品をチョイスするのがおすすめです。
米油の賞味期限は、未開封の状態で製造から約1年〜2年に設定されているものが一般的です。もともと抗酸化成分が豊富で酸化に強い油ですが、開封後は空気に触れることで徐々に劣化が進むため、開封後1〜2ヶ月を目安に使い切るのが理想的です。
保存時の鉄則は「直射日光が当たらない冷暗所」に置くことです。コンロ周りなど熱がこもりやすい場所は避け、キッチンのシンク下や戸棚に保管しましょう。冷蔵庫に入れると油が白く濁ったり固まったりすることがありますが、これは低温による物理現象で品質劣化ではありません。ただし常温に戻す手間を考えると、室温の冷暗所保存が最も扱いやすい方法です。
