生ヤングコーンを手に入れたら、鮮度が落ちないうちに素早く下処理を行いましょう。皮付きのまま手に入った場合、まずは外側の硬い緑色の皮を数枚剥ぎ取り、内側の淡い黄緑色の薄皮2〜3枚とフサフサのヒゲを残した状態にします。
実だけを使う場合のヤングコーン下処理は、実の根元部分を切り落とし、縦に浅く包丁で切れ目を入れると、指でクルリと簡単に皮とヒゲを取り外せます。
鍋で茹でる場合、ヤングコーンの茹で時間は沸騰したお湯に1％の塩を加え、2〜3分が黄金比です。サッと茹で上げることで、特有の心地よいコリコリした歯ごたえがしっかりと残ります。
さらに手軽に済ませたいときは、生ヤングコーンのレンジ調理が活躍します。薄皮を1〜2枚残したまま軽く水にくぐらせてラップでふんわり包み、電子レンジ（600W）で約1分30秒〜2分加熱するだけです。お湯に栄養や甘みが溶け出さず、濃厚な旨味を閉じ込めることができます。
