どれだけ気をつけていても、火加減の失敗や調味料の焼き付きによって焦げやサビが発生することがあります。しかし、鉄フライパン最大の利点は「削って焼き直せば新品同様に復活する」という点です。
食材がくっつく主な原因は、予熱不足による温度低下、または油膜が薄い状態でタレ（糖分や醤油）を直接焼き付けてしまうことにあります。トラブル別の対処法は以下の通りです。
頑固な焦げ落としには「重曹煮沸」を活用
底に黒い焦げが固着してタワシで落ちないときは、フライパンに水を張り、重曹を大さじ2〜3杯入れて火にかけます。沸騰させて10分ほど放置すると、重曹のアルカリ成分が酸性の焦げ付きを浮かせます。お湯が冷めた後に木べらや硬めのブラシでこすると、力を入れずにスルリと剥がれ落ちます。
赤サビが発生した場合のサビ取り再生手順
湿気で表面が赤茶色にサビてしまった場合は、クレンザーと金属タワシ、または耐水ペーパー（サンドペーパー#200〜#400程度）を使ってサビを完全に削り落とします。地金の銀色が見えるまで磨き上げた後、水洗いして水分を拭き取り、再び「空焼き」と「油ならし」を一からやり直すことで、美しい黒皮の表面が蘇ります。
