暖簾をくぐってカウンター席に座ると、まず目に飛び込んでくるのはネタケースに並ぶ巨大な魚介のサクです。元祖ぶっち切り寿司 魚心 東通りに位置する梅田店が掲げる「ぶっち切り」とは、ただネタを大きく切るだけではありません。「垂れにぎり」「重ねにぎり」「巴にぎり」「落としにぎり」という独自の4大技法を用い、シャリとのバランスや食べ応えを極限まで計算し尽くして提供されています。
例えば、名物の穴子はシャリから大きくはみ出して皿一面を覆う「垂れにぎり」スタイル。ハマチやサーモンは幾重にも重ねられた「重ねにぎり」で供され、口に運んだ瞬間に魚の脂と旨味が口いっぱいに広がります。この豪快さと職人技の融合こそが、国内外の観光客のみならず、舌の肥えた地元・関西の常連客を惹きつけてやまない最大の要因です。
