養殖技術や冷凍技術が発達した現代でも、季節ごとに脂が乗りきった「旬の魚」の旨味は別格です。四季ごとの代表的な旬ネタを押さえておきましょう。
【春（3月〜5月）】
真鯛（桜鯛）、サヨリ、初ガツオ、トリガイ、ホタルイカ
春は産卵前で身が肥えた白身魚や、透明感のある美しい光り物・小魚が旬を迎えます。爽やかな風味と柔らかな身質が特徴です。
【夏（6月〜8月）】
アジ、イサキ、アナゴ、スズキ、アワビ、ウニ
さっぱりとした白身や、脂の乗った青魚が美味しくなる季節です。特に夏のアジやイサキは脂が乗りつつも後味が爽快で、夏バテ防止にも重宝されます。
【秋（9月〜11月）】
サンマ、戻りガツオ、シメサバ、イクラ（新物）、秋鮭
「食欲の秋」の通り、冬に向けてたっぷりと脂を蓄えた青魚や鮭類が絶品です。この時期に獲れる鮭の卵を使った新物イクラは皮が柔らかく極上の舌触りです。
【冬（12月〜2月）】
寒ブリ、本マグロ、ヒラメ、ノドグロ、ズワイガニ、牡蠣
海水温が下がる冬は、魚が最も脂を蓄えるゴールデンシーズン。脂の乗った寒ブリやヒラメのえんがわ、濃厚な冬の本マグロなど、力強い旨味を堪能できます。
