「ホワイトソースは火加減が難しく、どうしても粉の粒が残ってダマになる」というトラウマを抱える人は少なくありません。しかし、ホワイトソースがダマにならない理由と物理現象を理解すれば、失敗することはあり得ません。
ダマが発生する原因は、薄力粉に含まれるデンプンが十分に油（バター）でコーティングされないまま牛乳の水分と出会い、急激に60℃〜70℃前後の「糊化（α化）温度」に達して外側だけが糊状に固まってしまう点にあります。粉の内部に水分が浸透しないまま外側がブロックされるため、中心に乾燥した粉が閉じ込められてダマになるのです。
この物理的障壁を鮮やかに打ち破ったのが、伝説の家政婦として知られるタサン志麻さんが自身の公式YouTubeチャンネルで解説した「10分ホワイトソース」の技法です。志麻さんが提示した要点は極めて明快です。弱火で溶かしたバターに薄力粉を加え、木べらや泡立て器で「粉っぽさが消え、フツフツと細かな泡が立ち上がってサラサラの状態になるまで」しっかりと炒めること。ここで小麦粉のデンプン粒子ひとつひとつを油脂で完全に覆うため、後から水分を加えても急激な糊化が起きません。
さらに牛乳を加える工程では、冷たい牛乳を一気に入れて泡立て器で激しく混ぜ合わせるか、あるいは2〜3回に分けて注ぎ入れながら絶えず底から撹拌します。「液体とルーの温度差」を利用して急激な局所加熱を防ぐことで、驚くほど滑らかなベルベット状のソースへと仕上がります。志麻さんが実証した通り、慣れれば所要時間はわずか10分程度。高価な調理器具を使わずとも、完璧なホワイトソースを家庭で再現できます。
一方、火の番をする時間すら惜しい日の選択肢として定着しているのが、耐熱ボウルひとつで作る電子レンジ調理です。耐熱ガラスボウルに薄力粉とバターを入れて電子レンジ（600W）で約1分加熱し、泡立て器でよく混ぜてから冷たい牛乳を注ぎ入れます。再度レンジで2分加熱しては取り出して混ぜる工程を2〜3回繰り返すだけで、焦げ付きの心配が一切ない滑らかなソースが完成します。
