Q1：鰆（サワラ）は白身魚ですか？それとも赤身魚ですか？
A1：身が白っぽいため白身魚と思われがちですが、学術的・栄養学的な分類では赤身魚です。マグロやカツオと同じサバ科に属しており、筋肉中に含まれる色素タンパク質の量から赤身魚に分類されます。ただし、サバやイワシなどの青魚特有のクセが少なく、白身魚のような淡白で上品な風味を楽しめるのが大きな特徴です。
Q2：鰆を自宅で美味しく焼くコツはありますか？
A2：鰆は身が非常に柔らかく水分が多いため、焼く前に軽く塩を振って15〜20分ほど置き、出てきた余分な水分をキッチンペーパーで拭き取るのがポイントです。生臭さが消え、身が崩れにくくなります。西京漬けの場合は焦げやすいため、味噌を指やペーパーでしっかり拭き取ってから弱火でじっくり火を通してください。
Q3：サワラとサゴシはどう見分ければいいですか？
A3：基本的な違いは体の大きさ（全長）です。50cm前後の小型の個体を「サゴシ」、70cmを超える大型の成魚を「サワラ」と呼びます。外見的な特徴はほぼ同じですが、サワラの方が丸々と太って体高があり、脂の乗りと身の締まりが格段に優れています。
