来客時のお茶の出し方完全ガイド｜失敗しない作法と美味しい淹れ方の注目ポイントを分かりやすくまとめてご紹介します。

どれほど配膳の所作が完璧であっても、出されたお茶が渋すぎたり、ぬるすぎたりしては本当の「もてなし」とは言えません。日本茶は湯の温度、茶葉の量、抽出時間によって溶け出すカテキン（渋み成分）とテアニン（旨み成分）のバランスが劇的に変化します。緑茶の淹れ方適温と詳細まとめとして、代表的な茶種ごとの理想的な抽出条件を以下の表にまとめました。

項目（茶種）詳細・数値データ（温度・量・時間）一般的な基準・相場編集部の見解・評価上級煎茶湯温：70〜80℃
茶葉：2〜3g/人
時間：60秒沸騰湯を湯呑みに1度移して冷ました湯を使用旨みと渋みの調和が最も取れる。ビジネス来客で最も汎用性が高く失敗しにくい。玉露湯温：50〜60℃
茶葉：3〜4g/人
時間：90〜120秒人肌より少し温かい程度まで十分に湯冷ましを行うVIP対応向け。濃厚なアミノ酸の甘みを引き出せるが、熱湯を注ぐと苦味が強くなり台無しになる。ほうじ茶・玄米茶湯温：90〜100℃（熱湯）
茶葉：3g/人
時間：30秒沸騰直後の熱湯を一気に注ぎ、香りを立ち上げる香気成分（ピラジン等）を活かすため熱湯が必須。冬場のカジュアルな打ち合わせに最適。水出し冷茶（夏季）水温：5〜10℃（氷水）
茶葉：10g/1L
時間：2〜3時間抽出冷蔵庫でじっくり抽出後、ガラス製グラスに注ぐカフェインや渋みが抑えられ、甘みが際立つ。猛暑日の来客対応で絶大な好印象を獲得。

日本茶インストラクター協会の指針等でも解説されている通り、急須から湯呑みへ注ぐ際は「廻し注ぎ（まわしつぎ）」を行います。3つの湯呑みがある場合、「1→2→3」と注いだら、次は「3→2→1」と折り返して少しずつ均等に注ぎ分けます。これにより、すべての器で「お茶の濃度」と「湯量」が均一になります。

最も旨みが凝縮されているのは急須に残った「最後の1滴（ゴールデンドロップ）」です。急須をしっかり傾けて最後の一滴まで注ぎ切ることで、急須内に余分な水分が残らず、2煎目も渋くならずに美味しく提供できます。なお、湯呑みに注ぐ量は「7分目（約70%）」が品格を保つ黄金比率です。なみなみと注ぐと持ち上げた際にこぼれるリスクがあり、少なすぎると歓迎の気持ちが薄い印象を与えてしまいます。