どんなに丁寧に使っていても、火加減の失敗や糖分の多いタレの焼き付けにより、黒い炭化物が岩のように固まることがあります。ナイフや金属ヘラで力任せにガリガリ削ると、下地の鉄をえぐり取ってしまう危険があります。ここで真価を発揮するのが、アルカリ性の化学反応を利用した鉄フライパン焦げ落とし重曹テクニックです。
炭化した焦げ付きの多くは酸性の有機物です。フライパンに水を張り、重曹を大さじ2〜3杯投入して加熱します。沸騰させると炭酸ガス（二酸化炭素）の細かな気泡が激しく発生し、焦げと鉄の界面に侵入して炭化物を浮かび上がらせます。10分ほど煮立たせた後、火を止めて数時間放置すると、頑固だった焦げの塊が木ベラで撫でるだけでホロホロと崩れ落ちます。ただし、重曹のアルカリ性は油膜をも分解するため、重曹洗浄後は必ず再度の油ならしが必要です。
長期間シンク下などに放置して真っ赤に変色してしまった場合でも、鉄フライパンなら廃棄する必要はありません。表面を削って初期化する鉄フライパンサビ取り再生手順を実行すれば、何年放置されたフライパンでも蘇ります。
サビ取り再生の工程表：
1. 物理的研磨：耐水ペーパー（耐水サンドペーパー #150〜#320番）または金属製ワイヤーブラシを用意し、クレンザーを併用しながら赤サビを徹底的に削り落とします。赤茶色の粉が出なくなり、鈍い銀色の鉄の地金が露出するまで磨き上げます。
2. 洗浄と完全乾燥：中性洗剤で研磨粉を完全に洗い流し、火にかけて水分を飛ばします。
3. 酸化被膜の再構築：煙が出なくなるまで空焚きを敢行し、銀色の地金全体が青黒い黒錆で覆われるまで焼き締めます。
4. 再シーズニング：多めの油を投入して野菜くず（ネギの青い部分やキャベツの芯など）を炒め、金属臭を取り除きながら新しい油膜を定着させます。
フッ素加工フライパンであれば被膜が剥がれた瞬間に寿命を迎えますが、鉄フライパンは金属そのものを削り直して再生できる点が決定的な違いです。
