まぜそばの強烈なインパクトに目を奪われがちですが、「麺・酒やまの」の底知れぬ実力を物語っているのが「煮干し中華そば」の存在です。ジャンキーなまぜそばとは対極に位置する、どこまでも端正で滋味深い一杯に仕上がっています。
厳選された煮干しを丁寧に炊き出したスープは、エグみや苦味を巧みに抑えながら、煮干しの純粋な香りと凝縮された旨味を力強く抽出。表面に浮かぶ上質な背脂がスープの熱を閉じ込め、心地よい甘みとコクをプラスしています。合わせられるストレート細麺は歯切れが良く、スープの旨味を余すことなく口元へと運んでくれます。
トッピングのチャーシューも中華そば専用の仕込みが施されており、スープの繊細な風味を邪魔しません。重厚な台湾まぜそばを堪能した翌週には、この澄んだ煮干しの旨味を求めて再び暖簾をくぐるファンが後を絶たない理由がここにあります。
