乾燥麹と生麹は、優劣を競うものではなく、それぞれの特性とライフスタイルに合わせた適材適所の使い分けが正解です。
長期保存が利き、いつでも安定した発酵調味料を作れる乾燥麹は、多忙な毎日の健康管理における強力なパートナーです。そして、豊かな香りと伝統的な手仕事の深みを味わえる生麹は、ここぞという発酵料理や自家製味噌づくりの満足度を飛躍的に高めてくれます。
水分の換算比率（生麹＝乾燥麹×0.8＋水）さえマスターすれば、どんなレシピでも失敗することはありません。ぜひご自身の好みに合った麹を手に取り、日々の食卓を彩る自家製発酵ライフを楽しんでみてください。 （出典: 乾燥 麹 生 麹 違い（Yahoo!ニュース））
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