魚介類を食べる際、特に妊娠中の女性や小さな子どもを持つ家庭で懸念されるのが「自然界のメチル水銀」と「寄生虫（アニサキス等）」のリスクです。食品衛生の観点から正確なデータを検証します。
まず水銀についてですが、ビントロ（ビンナガマグロ）の水銀リスクはマグロ類の中で最も安全な水準です。厚生労働省が公表している「妊婦への魚介類の摂取と水銀に関する注意事項」において、クロマグロやメバチマグロは摂取量の目安（週80g程度）が指定されていますが、ビンナガマグロやキハダマグロ、ツナ缶は「特に摂取量を制限する必要がない魚種」に分類されています。小型で寿命が短いため、食物連鎖ピラミッドの上位魚ほど水銀を生体濃縮しないためです。
また、ビンチョウマグロ 寄生虫（アニサキスやテンタクラリアなど）の心配についても、回転寿司や一般流通している生食用ビントロは「マイナス20度以下で24時間以上（遠洋漁業基準ではマイナス60度）」の完全冷凍処理を経ています。日本の食品衛生基準において、規定温度で凍結された魚肉内の寄生虫は100%死滅するため、生食による食中毒の危険性は事実上排除されています。
ビントロ カロリー 栄養の面でも非常に優秀です。高タンパク質でありながら、本マグロの中トロに比べてカロリーは約半分、脂質も控えめです。さらに、血液をサラサラにするEPA（エイコサペンタエン酸）や脳の活性化をサポートするDHA（ドコサヘキサエン酸）、ビタミンDが豊富に含まれており、生活習慣病予防にも適した食材です。
