フライパンで魚を焼く際に最大の威力を発揮するのが、耐熱クッキングシートおよびフライパン用魚焼き専用アルミホイルです。これらをフライパンに敷くだけで、油を一切引かずに調理でき、魚の皮が金属面に張り付く事故を100%防ぐことができます。
さらにプロが実践している仕上がり向上の秘訣が、「酒蒸し焼きのタイミング」です。裏返して皮を焼く段階で、小さじ1〜2杯の料理酒または清酒を回し入れ、すぐに蓋をします。アルコールの揮発とともに魚特有のトリメチルアミン（生臭さの原因物質）が一緒に飛び、酒のアミノ酸が身にしみ込んで驚くほどふっくらとした食感に仕上がります。
ただし、ずっと蓋をし続けると水蒸気がこもり、皮がふやけてしまいます。「蒸し時間は1分半〜2分に留め、最後の1分間は必ず蓋を外して強めの中火で水分を飛ばす」ことが、皮パリ身ふわを実現する最大のポイントです。
