手でちぎるのが当たり前とされてきたレタスですが、包丁の入れ方ひとつを見直すだけで、料理の幅と食感の表現力は劇的に広がります。上から押し潰さず刃先を滑らせる「引き切り」、1分未満の「冷水締め」、そして遠心力を使った「徹底的な水切り」という基本のロジックさえ押さえれば、水っぽさや変色の悩みは完全に解消されます。
ふんわりとした極上の口当たりは、毎日のサラダを格上げするだけでなく、豚肉巻きやスープといった加熱調理でもその真価を発揮します。冷蔵庫に眠るレタス1玉を無駄なく、最高に美味しい状態で味わい尽くすために、ぜひ今日からプロの千切り技術を食卓に取り入れてみてください。 （出典: レタス の 千切り（Yahoo!ニュース））
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