暖簾をくぐるとまず対面するのが、町家の景観に溶け込むように設置された券売機です。和醸良麺すがり メニュー 値段は、昨今の原材料や国産牛肉の高騰を反映しながらも、提供される素材のクオリティを考慮すれば極めて納得感の高い価格帯に設定されています。
看板である和醸良麺すがり もつつけ麺（1.5玉・2玉選択可／税込1,200円〜1,500円前後）は、魚介豚骨をベースに野菜の甘みをじっくり抽出したとろみのあるスープに、香ばしく炙られた大ぶりのモツが惜しげもなく投入されています。モツ特有の臭みは一切なく、噛みしめるほどに上質な脂の甘みが口いっぱいに広がり、濃厚なつけ汁に深いコクを与えます。
麺は、小麦の表皮・胚芽ごと挽き込んだ自家製の「全粒粉麺」と、爽やかな柑橘の香りが鼻腔を抜ける「ゆず麺」から選択可能です。全粒粉麺はパスタのタリアテッレを思わせる独特のコシと強い小麦香を誇り、濃厚なスープに負けない力強い存在感を放ちます。
一方、汁あり派から熱狂的な支持を集めるのが和醸良麺すがり もつそば（和醸中華そば）です。つけ麺よりも魚介のキレを前面に押し出した澄んだスープに炙りモツの旨味が溶け出し、細ストレート麺がその出汁を余すところなく持ち上げます。あっさりとした口当たりの中に重層的な旨味が広がる一杯は、リピーターの間で「最終的にここへ行き着く」と語られる隠れた名作です。
そして食事のフィナーレを飾るのが、和醸良麺すがり 締めご飯 割りスープの黄金コンビです。卓上には各席ごとに小型IHヒーターが埋め込まれており、冷めてしまったつけ汁の器を乗せてスイッチを入れれば、いつでも沸き立つ熱々の状態に復活させることができます。魚介出汁の割りスープを注いでスープ割を楽しむだけでなく、ご飯（卵かけご飯やダイブ飯）を投入して雑炊風に仕立てることで、最後の一滴まで至高の旨味を堪能できます。
