Q1：だしをとった後の昆布や鰹節は捨ててしまうべきでしょうか？
A1：決して捨てる必要はありません。十分に旨味が残っているため、細かく刻んで酒、みりん、砂糖少々と炒め合わせ、白ごまを振ることで絶品の「自家製ふりかけ」や「佃煮」にリサイクルできます。食品ロスを減らし、食卓の常備菜としても重宝します。
Q2：健康のために減塩醤油を使ってだし醤油を作ることは可能ですか？
A2：物理的には可能ですが、保存期間が大幅に短くなる点に厳重な注意が必要です。元々の塩分が低いため、冷蔵保管でも1週間程度を目安に使い切る必要があります。日持ちを優先する場合は通常の濃口醤油で作り、使用する一滴の量を控える使い方が理にかなっています。
Q3：保存中のだし醤油に白い浮遊物が出てきたらどうすればいいですか？
A3：液面に白い膜や斑点状の浮遊物が見られる場合、それはカビまたは産膜酵母です。風味が損なわれているだけでなく、有害な菌が増殖している恐れがあるため、加熱し直しての再利用などは決して行わず、速やかに破棄してください。
