栄養豊富であるにもかかわらず、古くから日本人が梨の皮を剥いてきたのには明確な理由があります。それが、梨の皮 消化に悪い理由の核心である「石細胞（せきさいぼう）」の存在です。
梨を口に入れたときに感じる独特の梨 石細胞 ざらざら 食感は、果皮から皮下数ミリの組織に集中して存在しています。石細胞とは、植物細胞の細胞壁にペントサン、セルロース、リグニンといった不溶性の硬質成分が極度に沈着・木化（もくか）した細胞の塊です。文字通り「植物の小石」のような硬直構造を持っているため、人間の胃液や消化酵素では一切分解することができません。
そのため、胃腸の働きが低下している人や消化器官が未発達な子どもが皮ごと大量に摂取すると、胃もたれや腹痛、下痢を引き起こすことがあります。また、果肉の持つ水分量（約88％）や天然の糖アルコールであるソルビトール自体にも便通を促す作用があるため、石細胞の強い物理的刺激と重なることで腸が過剰に動き、お腹が緩くなる要因にもなります。「体に良いから」と無理に厚い皮をバリバリと丸かじりするのは、消化器系の観点からは推奨されません。
