現在、外食産業のトレンドにおいて「和食出汁の再評価」が進む中、2026年の現地取材で特に活気を見せている注目店舗をピックアップした。
まず外せないのは、発祥の地である「千とせ 本店」だ。開店前から長蛇の列ができるこの名店では、昔ながらの暖簾をくぐると、今も変わらぬ伝統の味が提供されている。別売りの「小玉（卵かけご飯）」に出汁を回しかけて食べるのが通のスタイルだ。また、なんばグランド花月内の「千とせ べっかん」は、観劇の前後に立ち寄りやすいオープンな雰囲気で観光客に大人気となっている。
さらに最近では、出汁に特化した進化系スープを提供する新鋭店や、夜の酒場として酒のシメに特化したスタイルなど、多様な店舗が暖簾を掲げている。洗練されたカウンター店舗やテイクアウト対応店も増えており、難波エリアの激戦区化は止まらない。
