購入した赤天を自宅で最高の一品に仕上げるには、ちょっとした調理のコツがある。もちろんそのまま食べても美味しいが、表面を軽く焼き直すことで、職人が揚げたての瞬間の美味しさが鮮やかに蘇る。
最もおすすめしたいのは、オーブントースターや魚焼きグリルを使った網焼きだ。油を引かずにそのまま中火で2〜3分、表面のパン粉が軽くフツフツと泡立ち、キツネ色が深まるまで加熱する。これにより、余分な油が落ちると同時にパン粉のサクサク感が極限まで高まる。仕上げに軽く醤油を垂らしたり、マヨネーズと七味唐辛子を添えたりすれば、ビールや日本酒が止まらなくなる至高のおつまみが完成する。
