今注目を集めている プロ直伝！キャベツの芯の取り方と爪楊枝で劇的長持ちする最新技について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

芯を取った後のフォロー処理こそが、鮮度を1ヶ月近く保つ秘密です。プロの野菜ソムリエが推奨する最も効果的な長持ち保存術を紹介します。

くり抜いた芯の空洞部分に、水で濡らしたキッチンペーパーを固く絞って詰めます。その後、全体を新聞紙やラップで包み、ポリ袋に入れて芯があった方を下にして冷蔵庫の野菜室で保存します。乾燥を防ぎつつ適度な水分を補給し続けることで、カットキャベツとは比べものにならないほど長期間、シャキシャキ感をキープできます。ペーパーが乾いたら取り替えるのが長持ちのコツです。