現在、東京をはじめとする主要都市では、趣向を凝らした極上店がしのぎを削っている。ネット予約や食べログの評価でも上位を独占する名店から、一見さんお断りの隠れ家まで、今訪れるべき注目のスポットをピックアップした。
例えば、銀座や六本木に店を構える高級肉割烹では、全国から厳選した黒毛和牛の希少部位を一握りずつ丁寧な手仕事で握る。赤酢を使用したシャリとの相性は抜群で、まさに和食・肉料理の究極の進化形と言える。一方で、恵比寿や渋谷の路地裏に静かに佇む完全予約制の隠れ家では、プライベートな空間で旬の食材とともに肉寿司のフルコースを味わえるため、特別な日のデートや接待にも選ばれている。
