日本酒に合うおつまみ決定版！プロが明かす黄金ペアリングと簡単レシピを徹底追究! 読者が気になる 重要ポイントを分かりやすく展開します。

日本酒とおつまみの相性を考える際、最も合理的かつ再現性が高いのが「日本酒 4タイプ ペアリング 相性」のフレームワークである。酒類総合研究所などの研究でも示されている通り、日本酒の香味は「香りの高低」と「味の濃淡」という2軸で整理できる。銘柄の名前だけで判断するのではなく、その酒がどのカテゴリーに属するかを見極めることが第一歩となる。

たとえば、華やかな吟醸香を持つ大吟醸に合うおつまみとして、白身魚やホタテの刺身を合わせると、魚の繊細な甘みをフルーティーな香味が包み込む。一方で、米のふくよかな旨味が前面に出る純米酒のおつまみには、煮込み料理や味噌田楽のようなコク深い料理が推奨される。

日本酒タイプ（香味特性）代表的な酒類・銘柄傾向おすすめのおつまみ例味覚の相乗効果・メカニズム薫酒（くんしゅ）
香りが高く軽快な味わい大吟醸酒、純米大吟醸酒、吟醸酒白身魚のカルパッチョ、生ハムフルーツ、山菜の天ぷらエステル香（カプロン酸エチルなど）が素材の瑞々しさを引き立て、後味を爽快に切る。爽酒（そうしゅ）
香りは控えめで滑らか・淡麗本醸造酒、生酒、低アルコール原酒冷奴、枝豆、出汁巻き卵、焼き鳥（塩）シャープな酸とアルコール感が口中の油分を洗い流す「ウォッシュ効果」が高い。醇酒（じゅんしゅ）
香りは穏やかで豊かな米の旨味特別純米酒、生酛・山廃仕込みの純米酒牛すじ煮込み、豚の生姜焼き、サバの味噌煮、餃子コハク酸やグルタミン酸が豊富に含まれ、肉料理や発酵調味料の旨味と「同調」する。熟酒（じゅくしゅ）
熟成による重厚な香りと深いコク古酒、長期熟成酒、貴醸酒うなぎの蒲焼き、ブルーチーズ、ドライフルーツ、角煮メイラード反応によるカラメル香や濃厚な酸味が、脂の乗った濃厚料理と拮抗・融和する。※SSI（日本酒サービス研究会）の香味4タイプ分類および各種官能評価試験データを基に編集部が再構成。

キレの冴え渡る辛口日本酒には肉料理を合わせるのが近年のトレンドだ。特に赤身肉のステーキやローストビーフにわさび醤油を添え、冷やした辛口純米を流し込むと、肉汁の脂っぽさを綺麗にリセットしつつ、赤身本来の鉄分と旨味を際立たせる。