奈良県内の外食産業において、焼肉鶴兆奈良各店が常に高い稼働率を維持している要因は、徹底した肉の仕入れ管理と、職人による丁寧な手切り加工にあります。大手全国チェーンが冷凍一括加工のセントラルキッチン方式を採用するなか、同店では肉の繊維や脂のサシを見極めた仕込みを一貫して実施しています。
ネット検索では「鶴兆食べ放題料金」というキーワードが頻繁に見受けられますが、実際のところ鶴兆の主力システムは食べ放題ではありません。多くの利用者が「食べ放題並みの満足度と価格感で、専門店クラスの肉質が楽しめる」と評価した結果、誤認を含んだ検索ワードが定着したという背景があります。安さを最優先にした食べ放題業態とは一線を画し、「肉本来の旨味を妥協せずに味わえる適正価格設定」こそが、家族三世代にわたる常連客を生み出す最大の原動力です。
さらに、門外不出とされる自家製タレの完成度の高さも見逃せません。醤油ベースのキレのあるタレと、肉の甘みを引き立てる味噌ダレ、さっぱりとしたレモンタレが絶妙なバランスで調合されており、奈良焼肉人気店としての地位を不動のものにしています。
