日本三大和牛の一角に数えられる米沢牛。その定義は厳格で、置賜地域3市5町に居住する認定生産者が18カ月以上長期肥育した、生後月齢32カ月以上の黒毛和種未経産雌牛などに限られます。「御肉料理 竹下」が数多の競合店と一線を画している最大の要因は、「未経産雌牛ならではの融点の低い良質な脂と赤身の凝縮感」を徹底して見極め、最適な熟成状態で切り分けている点にあります。
取材関係者や長年通い詰める常連客が口を揃えるのは、火を入れた瞬間に立ち上る芳醇な和牛香の純度の高さです。サシ（脂肪交雑）の美しさだけに目を奪われることなく、噛み締めたときに広がる肉繊維自体の旨味と、喉を通る際の軽やかさを両立させています。脂っこさで胃がもたれる心配が極めて少ないため、若い世代のみならずシニア層のリピーターが際立って多いのも特徴です。
加えて、米沢駅東口エリア至近という地理的アドバンテージがありながら、大衆迎合的なチェーン展開を行わず、一軒の料理店として細やかな接客と品質管理を貫いている姿勢が、高い顧客満足度へと結実しています。
