家庭で再現を試みる愛好家が最も疑問を抱くのが、「なぜ本家のドレッシングは市販の普通のマヨネーズよりも黄色みが薄く、テクスチャーがふんわりとしていて、いくら食べても胸焼けしないのか」という点です。ここにはびっくりドンキー マヨネーズ 原材料の真相が隠されています。
びっくりドンキーを運営する株式会社アレフが店頭やギフト用として一般販売している製品のラベル表示を確認すると、一般的な「マヨネーズ」の規格ではなく、「半固体状ドレッシング（マヨネーズタイプ）」に分類されていることが分かります。日本の食品表示基準において、マヨネーズは原材料の油脂含有率が65％以上と厳格に定められていますが、半固体状ドレッシングは油分を抑えつつ、醸造酢や糖類、調味料の比率を自由に設計できる柔軟性を持っています。
本家のドレッシングには、食用植物油脂や全卵に加え、しょうゆ、醸造酢、香辛料、調味料（アミノ酸等）などが独自比率で調合されています。最大の相違点は「植物油の重さを抑え、醤油由来のグルタミン酸とアミノ酸の旨味を前面に出している」点です。通常のキユーピーマヨネーズのような卵黄主体の濃厚で鋭い酸味とは異なり、全卵を使って軽やかな舌触りを生み出し、和風の出汁感を忍ばせることで、大根から出る水分と混ざり合った瞬間に最高の一体感を生むよう設計されています。家庭でのディッシュサラダ 再現レシピにおいて、白味噌やすりごまを隠し味に指定するのは、この半固体状ドレッシング特有の「重層的な旨味と軽やかさ」を疑似的に作り出すための論理的アプローチなのです。
