「一度に使い切れず、切ったみょうがが黒ずんでしまった」という経験は誰もがあるはずだ。切り口が空気に触れて酸化することが原因である。
刻んだみょうがを保存する場合は、少し湿らせたキッチンペーパーを敷いた密閉容器に入れ、空気を抜いて冷蔵庫の野菜室へ。これで2〜3日はシャキシャキ感をキープできる。また、薄く切ったみょうがを甘酢に漬けておけば、きれいなピンク色に発色し、冷蔵で約2週間保存可能なおしゃれな常備菜「みょうがの甘酢漬け」に早変わりする。 （出典: みょうが 切り方（Yahoo!ニュース））
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