この圧倒的な完成度には、業界のレジェンドや専門機関も賛辞を惜しまない。かつて「ラーメン王」としてその名を轟かせた石神秀幸氏は、同店の味を「伝統的な技法を現代的なアプローチで再構築した、類稀なる高み」と高く評価する。伝統と革新の絶妙なバランス感が、評論家たちの舌を唸らせているのだ。
また、業界の健全な発展と技術向上を目指す日本ラーメン協会の最前線でも、同店のスープ抽出技術や徹底した衛生管理、素材へのトレーサビリティが注目を集めている。業界全体が注視する新しい潮流の中心に、この店が存在していることは間違いない。
