Q1：甘さを抑えたい場合、砂糖を減らす以外に方法はありますか？
A1：砂糖の割合を減らすのではなく、仕上げに加えるレモン汁の量を大さじ1〜2杯程度増やすことで、酸味を引き立たせて体感的な甘さをすっきりと抑えることが可能です。また、キルシュやラム酒などの洋酒を少量加えると風味に奥行きが出て、甘ったるさを感じにくくなります。
Q2：砂糖の代わりにラカントやエリスリトールなどの人工甘味料で作れますか？
A2：一般的なエリスリトール系甘味料はペクチンと結合してゲル化する性質がなく、水分を抱え込む保水性や浸透圧作用も砂糖とは異なるため、サラサラの液体のまま固まりません。また、冷えると結晶化してジャリジャリした食感になりやすいため、基本的にはおすすめできません。
Q3：手作りジャムにカビが生えてしまった場合、表面を取り除けば食べられますか？
A3：表面に見えるカビを取り除いても、目に見えない「菌糸」がジャムの深部まで張り巡らされている可能性が高く、マイコトキシン（カビ毒）が発生している危険性があります。もったいなく感じても、カビを発見した場合は全体を廃棄してください。
