フライパンでうなぎを焼く際、最も多い失敗が「皮がフライパン底にくっついて破れてしまう」トラブルです。これを防ぐためには、フライパンの上にワンクッション敷くアイテム選びが欠かせません。
クッキングシート（オーブンペーパー）を使用する場合、シリコン樹脂加工のおかげで皮離れが抜群に良くなります。フライパンのサイズに合わせて敷き、その上で酒蒸しからタレの絡め焼きまで一貫して行えます。タレが直接フライパンに触れないため、後片付けの手間が大幅に減る点も大きなメリットです。
一方、アルミホイルを使う場合は、一度くしゃくしゃに丸めてから軽く広げた「シワ加工ホイル」または「魚焼き用シリコンホイル」を選ぶのが鉄則です。凹凸によってうなぎとの接地面積が減り、余分な油分が溝に落ちるため、皮目をカリッと香ばしく焼き上げたい関西風の仕上がりが好みの人に最適です。
