一口食べれば、口いっぱいに広がる濃密な旨味。資さんうどんのカツ丼を特徴づける最大の要素は、何と言ってもその「出汁」にある。鯖節や昆布、椎茸などから丹念に抽出されたベースの出汁に、九州独特の甘口醤油とみりんを絶妙なバランスで配合。カツの脂の甘みと融合したとき、最高の相乗効果を発揮するよう調整されている。
さらに見逃せないのが卵の存在だ。完全に固まらせず、かといって生すぎない「ふわとろ」の半熟状態を保ったままカツの上に回しかけられる。熱々の白ご飯、出汁を吸った衣、肉厚な豚肉、そしてまろやかな卵が口内で一体化する瞬間、食べる者の脳内にダイレクトな多幸感が駆け巡る。計算し尽くされた味付けだからこそ、何度食べても飽きがこない。
