健康や体型維持に関心の高い層からセビーチェが注目されている大きな理由が、その圧倒的なヘルシーさとPFCバランス（タンパク質・脂質・炭水化物）の優秀さです。
一般的なカルパッチョ（1食あたり約250〜320kcal）がオリーブオイルを大さじ1〜2杯使用するのに対し、伝統的なセビーチェは油を使わないため、1人前あたり約120〜160kcalと極めて低カロリーです。白身魚やエビによる良質な動物性タンパク質が豊富で、ライムに含まれるビタミンCやクエン酸は疲労回復や美肌効果を強力にサポートします。
【ペアリング：セビーチェに合うお酒】
- ソーヴィニヨン・ブラン（白ワイン）：ハーブ香とキレのある柑橘系の酸味が、セビーチェのライム・パクチーと見事な同調を見せます。チリ産やニュージーランド産が特におすすめです。
- ピスコサワー / クラフトビール：ペルーのブドウ蒸留酒「ピスコ」のカクテルや、ホップの苦味が効いた爽快なラガービール、セゾンスタイルのビールと合わせると、南米バルにいるかのような贅沢なマリアージュを楽しめます。
