熱心なラーメンフリークを惹きつけてやまない麺屋大和の原動力は、「徹底的な仕込みによる圧倒的な濃度とキレの両立」にあります。数あるラーメン店の中でも、同店のスープ設計は一口目のインパクトと後味の心地よさが高次元で計算されています。
仕込み段階で大量の豚骨・鶏ガラを強火で長時間炊き込み、骨の髄から抽出されたコラーゲンとゼラチン質がスープにとろみをもたらします。そこに厳選された宗田節や煮干しなどの魚介乾物から抽出した芳醇な魚粉エキスを絶妙な比率で重ね合わせることで、濃厚でありながらくどさを感じさせない重層的な味わいを実現しています。
その極上スープを受け止めるのが、毎朝店舗で丹念に打たれる特製自家製極太ストレート麺です。厳選ブレンド小麦を使用し、加水率を綿密にコントロールすることで、強烈な弾力と噛むほどに広がる小麦本来の甘みを両立。濃厚スープをしっかりと持ち上げ、口の中で旨味が爆発するような一体感を生み出しています。
また、一杯あたりの満足度を決定づけるチャーシューの仕上がりも見逃せません。じっくりと低温調理や煮込みを経てタレを染み込ませた厚切りチャーシューは、提供直前に表面を炙ることで香ばしい燻煙香をまとい、ジューシーな肉汁がスープに溶け出します。この一杯に注ぎ込まれる職人気質のクラフトマンシップこそが、リピーターを絶え間なく生み出す真の理由です。
