うなぎの肝は、自然界が作り出した類まれなる栄養凝縮カプセルです。現代人に不足しがちな鉄分や亜鉛、視覚や粘膜を守るビタミンAをこれほど濃密に含んだ食材は、そう多くありません。
しかし、「過ぎたるは及ばざるがごとし」の諺通り、過剰な摂取はビタミンA過剰症や痛風という代償をもたらします。一匹の命から一つしか取れない貴重な恵みだからこそ、欲張らずに少量嗜む。職人の手技に思いを馳せながら、適量を守って味わうことこそが、伝統の美味を最大の健康パワーへと変える秘訣です。 （出典: うなぎ 肝 栄養（Yahoo!ニュース））
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