ネット上の大起水産奈良口コミ評判を精査すると、大半が高評価である一方で、一部に「価格設定が想定より高い」「1皿100円の均一店感覚で行って会計に驚いた」という戸惑いの声が見受けられます。これは、利用者が店舗に求める期待値と、大起水産のポジショニングの間に生じる典型的なミスマッチです。
大起水産は、低価格のみを追求する均一型チェーンではなく、職人の仕込み技術と中央卸売市場からの独自流通を付加価値とする「グルメ回転寿司」の立ち位置をとっています。したがって、3人〜4人のファミリーで気兼ねなく皿を重ねた場合、一般的な100円均一寿司が4,000円〜5,000円程度で収まるのに対し、大起水産では8,000円〜12,000円前後になるのが通常相場です。
また、「奈良の店舗は大阪市内の店舗より魚の鮮度が落ちるのではないか」という地理的偏見に基づく疑問も散見されます。しかし、物流網の実態を検証すると、大阪中央市場から奈良市・橿原市への配送時間は高速道路利用で40分〜1時間圏内に収まります。魚介の温度管理においてこの所要時間は品質劣化に全く影響せず、府内の旗艦店と同等水準のネタが提供されていることが分かります。根拠のない地理的先入観は払拭されるべき事実といえます。
