冷凍食品を電子レンジで温めると、食品内部の水分子がマイクロ波によって全方位から激しく振動・発熱します。このとき発生した水蒸気は逃げ場を失って衣の内側と外側に滞留し、結果として衣のグルテン網をふやかして「べちゃべちゃ」な質感を生み出します。これが、多くの人が経験する加熱失敗の正体です。
これに対し、ノンフライヤー 冷凍食品 失敗しない理由は極めて明快です。最高200℃前後の超高温に熱せられた空気が、毎秒数メートルの高速サイクロンとなってバスケット内を包み込みます。この強力な熱対流が、食材の表面に浮き出た水分を一瞬で蒸発させつつ、冷凍加工の段階で衣に含まれていた油分を加熱・滲出させます。つまり、食材自身が抱え込んでいる油を利用して「再フライ」している状態を作り出しているのです。
調理家電の開発に携わるエンジニアや調理実験のデータによれば、市販の冷凍から揚げを再加熱した場合、電子レンジ加熱と比較して衣の水分散失率が約35％向上し、さらに余分な脂がバスケット底部のスノコへと滴下します。結果として、表面はパリッと軽快なクリスピー感を保ち、内部にはジューシーな肉汁が閉じ込められるという、揚げたてそのものの状態が復元されます。
