カフェスペースを借りて飲食物を提供・販売する際、最大の関門となるのが衛生法規のクリアだ。多くの利用者が「レンタルスペースだから最初から営業許可がついている」と誤解しがちだが、ここには深刻な盲点が存在する。施設自体が飲食店営業許可を取得していても、転貸による営業形態や提供メニューの内容によっては、借り手自身が管轄の保健所へ事前の届け出や臨時営業の申請を行わなければならない。
厚生労働省が定める食品衛生基準に基づき、現場には「食品衛生責任者」の資格保持者を配置することが原則として求められる。特にテイクアウト用の菓子製造や瓶詰め加工品の販売を行う場合、喫茶店や一般飲食の許可とは別に「菓子製造業」や「そうざい製造業」の許可を取得済みの厨房でなければ違法となるケースがある。知らずに無許可営業を行えば、重い行政処分や罰則の対象になりかねない。
