「とんかつ屋なのに、なぜちゃんぽんなのか？」——初めてこの店を訪れる誰もが抱く疑問です。この看板と人気メニューの鮮やかなギャップには、飲食業界における豚骨スープ活用の職人的な合理性と、長年受け継がれてきた仕込みの歴史が深く関係しています。
味のかつえだでは、看板メニューである極上とんかつを仕込む際、厳選された上質な豚肉を丸ごと仕入れ、丁寧な下処理を行っています。その過程で出る新鮮で良質な豚骨を惜しみなく寸胴に投入し、長時間じっくりと炊き上げることで、専門店顔負けの濃厚かつ臭みのない白湯スープが完成します。つまり、「とんかつ専門店だからこそ取れる極上の豚骨出汁」こそが、看板料理ちゃんぽんの揺るぎない土台となっているのです。
昭和から平成、令和へと移り変わる中で、常連客の口コミによって「あそこのちゃんぽんは別格だ」という評判が拡散。結果として、とんかつ専門店という屋号を守りながらも、福岡の麺類文化を代表するちゃんぽんの聖地として君臨する独自のポジショニングを確立しました。
